Muffins d'automne aux zucchinis (version vegan)

October 16, 2017

 je sais pas si c'est dû à notre été pluvieux ou quoi, mais me semble que les zucchinis sont en feu dans le jardin... Qu'est-ce qu'on va faire avec tout ça? Perso j'ai opté pour des muffins. Y'a probablement autant de façon de joindre les courgettes aux muffins qu'il y a de zucchinis dans nos jardins, mais voici tout de même la recette que j'ai tenté : J'ai utilisé une recette basique de muffins et j'ai remplacé la moitié des ingrédients par des choses que j'avais déjà dans ma pantry. Et ça a donné des savoureux muffins assez bons pour que je vous partage ma recette
 
Ingrédients

Pour 12 muffins moelleux

 

1  tasse de farine de riz

 ½ tasse de farine de coco
 ½ tasse de flocons d’avoine 
 ¼ tasse de sucre de canne bio équitable 
 2 c. à thé de bicarbonate de soude
 1 c. à thé de poudre à pâte 
 1 c. à thé de cannelle moulue 
 1 c. à thé d'épices à citrouille
 1 «oeuf» de lin (½ t. de graines de lin moulues trempée dans 2 c. à table d’eau) 
 2 c. à table de mélasse 
 ¼ tasse de coco
 1 ¼ tasse de lait d'amandes non sucré 
 1 tasse de courgettes (zucchinis)

½ tasse de pacanes

    quelques graines de citrouilles pour la garniture.

 
Préparation
  1. Préparer la mixture pour faire l'oeuf de graines de lin dans un moyen bol

  2. Mélanger les ingrédients secs SAUF les pacanes et les graines de citrouilles) dans un grand bol

  3. Au besoin, faire fondre l'huile de coconut

  4. Ajouter la mélasse, l’huile, le lait d'amandes et les courgettes râpées au substitut d’oeuf et bien mélanger

  5. Mélanger ensemble les ingrédients liquides avec les secs dans le grand bol

  6. Ajouter les pacanes

  7. Allumer le four à 375 F.

  8. Remplir les moules à muffins.

  9. Garnir de graines de citrouilles au goût

  10. Enfourner et cuire au four sur pendant 18 à 20 minutes.

  11. Laisser tièdir légèrement

  12. ENJOY!

 

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